ответь на вопросы 1. Кушанье из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков — хлебцев, носит название: а) паштет; б) террин; в) бетерброд; г) галантин. 2. Фарш из дичи, мяса,…

Ответь на вопросы 1. Кушанье из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков — хлебцев, носит название: а) паштет; б) террин; в) бетерброд; г) галантин. 2. Фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом, носит название: а) паштет; б) террин; в) бетерброд; г) галантин. 3. Ланспик - это: а) мясной концентрированный бульон б) рыбный концентрированный бульон; в) рыбный бульон с желатином; г) мясной бульон с желатином. 4. Сложный гарнир из разных сортов зелени и овощей или из фруктов, носит название: а) бланкет; б) демигляс; в) корнет; г) масседуан. 5. Жир, снятый во время варки бульона для заливного, содержащий в себе немного бульона или воды, называется: а) брез; б) фритюр; в) фюме; г) масляная смесь. 6. Как называется фарш из телячьей печёнки и свиного шпика, в прожаренном виде, покрытый блестящей плёнкой: а) годиво; б) гратен; в) галантин; г) крутон? 7. Как называются зелёные части петрушки, сельдерея, укропа и порея, связанные в пучок: а) веник; б) венок; в) стог; г) букет? 8.Какой из ниже перечисленных веществ не является желирующим: а) желатин; б) крахмал; в) пектин; г) сливки. 9. Не заправленные салаты и винегреты можно хранить в течение: а) 8 часов; б) 10 часов; в) 12 часов; г) 14 часов. 10. Срок хранения паштетов составляет: а) 20 часов; б) 24 часа; в) 26 часов; г) 28 часов. 11. Рыбные холодные блюда с гарниром заправленные соусом хранят не более: а) 20 минут; б) 30 минут; в) 40 минут; г) 60 минут. 12. Грибную икру собственного приготовления хранят в течение: а) 12 часов; б) 24 часов; в) 36 часов; г) 48 часов. 13. Температура подачи холодных блюд и закусок составляет: а) 8-10С; б) 10-12С; в) 12-14С ; г) 14-16С. 14. Ассортимент холодных блюд и закусок на ПОП зависит от: а) сезона; б) типа предприятия; в) наличия сырья на складе; г) все ответы верны. 15. Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки: а) разрушается; б) улетучивается с паром; в) переходит в глютин; г) все ответы верны.