Некоторые птицы, имеющие развитые большие груд- ные мышцы, называемые «белым мясом» (куры, индейки), не способны использовать хи для подёта. Напротин, стёмное мясо» мышц гон этих птиц позволяет им быстро бегать. Как связан «цвет» мышц с их работо- способностью?

Белое мясо и темное мясо птиц отличаются преимущественно наличием различных типов мышечных волокон. Белое мясо, преобладающее у кур и индеек, характеризуется быстрым сокращением и способностью к быстрой работе. Это обусловливается наличием быстрых мышечных волокон, которые используют энергию из гликогена, но быстро утомляются. Стемненный мясной сегмент, наоборот, имеет больше миоглобина и митохондрий, что обеспечивает повышенную выносливость мышц.

Таким образом, разница в цвете мышц связана с их метаболизмом и особенностями функционирования. Белые мышцы позволяют птицам быстро развить высокую скорость для кратковременной активности, например, при убегании от опасности, в то время как темные мышцы обеспечивают выносливость для длительного бега или полета.