Сколько желатина потребуется для приготовления 12 порций десерта «Самбук абрикосовый» (90 г), если на 1 кг используется 15 г желатина силой 160 bllom? На производство поступил желатин силой 180 bllom.

Для приготовления 12 порций десерта «Самбук абрикосовый» (90 г) с использованием желатина силой 160 bloom на 1 кг продукта, необходимо учесть, что для ранее известного количества желатина потребуется его корректировка из-за изменения силы желатина на 180 bloom.

Для расчёта дополнительного количества желатина следует умножить начальное количество желатина на отношение квадратов сил bloom, то есть (180^2)/(160^2), чтобы скорректировать дозировку силы желатина.

Таким образом, количество желатина силой 180 bloom, необходимое для 12 порций десерта, можно вычислить, умножив исходное количество желатина (15 г на 1 кг) на коэффициент коррекции (180^2)/(160^2) и пропорционально относительно массы десерта (90 г на порцию).

Не забудьте учесть эту адаптацию при приготовлении десерта для достижения желаемой консистенции и качества продукта.