При каком процессе при приготовлении колбас температура внутри колбасного батона поднимается до 68-75° в арках охлаждения обжарка

Для приготовления колбас температура внутри колбасного батона поднимается до 68-75° в арках охлаждения процесс называется обжаркой. Обжарка – это этап, на котором колбасный батон подвергается термической обработке при повышенной температуре, что позволяет добиться желаемой температуры внутри изделия. В данном случае, для готовности колбас температура внутри колбасного батона должна достигнуть значений от 68 до 75 градусов Цельсия.