Найти массу брутто говядины на 50 порций пельмений, если процент отхода 29,5% , масса нетто говядины на 50 порций пельменей - 3,98 кг

Масса нетто говядины на 50 порций пельменей составляет 3,98 кг. Процент отхода равен 29,5%. Чтобы найти массу брутто говядины на 50 порций пельменей, нужно разделить массу нетто на (100% - процент отхода):

Масса брутто = Масса нетто / (1 - Процент отхода) Масса брутто = 3,98 кг / (1 - 0,295)

Масса брутто = 3,98 кг / 0,705 = 5,65 кг

Таким образом, масса брутто говядины, необходимая для готовки 50 порций пельменей, составляет 5,65 кг.