На Руси готовили тесто для хлеба во времяна, когда люди не знали свойств дрожжей? Почему этот был полезнее

На Руси тесто для хлеба готовили до открытия свойств дрожжей. Это происходило засчет использования закваски - смеси муки и воды, в которой происходило брожение. Закваска содержит микроорганизмы, которые помогают раскисать тесто и придать ему объем и румяную корку при выпечке. Кроме того, польза от закваски заключается в том, что ее использование способствует улучшению пищеварения и обогащению хлеба полезными микроорганизмами. Таким образом, использование закваски без использования дрожжей было полезным для производства хлеба на Руси.