Задание 1. Необходимо составить основные схему структур, выделить уровни управления и определить объемы работ, которые выполняются аппаратом управления на каждом уровне управления. Обоснуйте целесообразность выделения уровней управления и подразделений в предприятиях общественного питания. Задание 2. Составьте структуру управления, обоснуйте целесообразность выбора структуры, сформулируйте требования к формированию структур управления, укажите преимущества и недостатки по конкретным структурам. Задание выполняется согласно варианту: Комбинат студенческого питания, ресторан с кулинарным отделом.

Задание 1.

Основная схема структур предприятий общественного питания может выглядеть следующим образом:

1. Уровень управления предприятием:

   • Генеральный директор (или управляющий)
   • Исполнительный директор (или заместитель генерального директора)

2. Уровень функциональных подразделений:

   • Финансовый отдел (бухгалтерия, финансовый контролер)
   • Отдел кадров (подбор персонала, учет рабочего времени)
   • Маркетинговый отдел (анализ рынка, разработка рекламных акций)
   • Юридический отдел (правовая поддержка, контроль законности деятельности)
   • Отдел закупок (поставки продуктов и ингредиентов)
   • Технический отдел (обслуживание оборудования, ремонт, обеспечение безопасности и санитарии)

3. Уровень операционных подразделений:

   • Ресторан (с магазином, кафе, буфетом и т.д.)
   • Кулинарный отдел (поварское подразделение, производство блюд)

Обоснование выделения уровней управления и подразделений в предприятиях общественного питания:

Выделение уровней управления позволяет эффективно организовать работу предприятия и обеспечить координацию между различными департаментами и подразделениями. Главные преимущества этого подхода:

1. Ясное распределение ответственности и управленческих функций между различными руководителями и подразделениями.
2. Повышение эффективности управления и скорости принятия решений.
3. Улучшение контроля и надзора за выполнением работ на предприятии.
4. Разделение обязанностей сотрудников и специализация по отдельным направлениям деятельности.
5. Управление затратами и ресурсами предприятия.

Таким образом, наличие уровней управления и подразделений позволяет оптимизировать работу предприятией общественного питания и достичь эффективного функционирования.

Задание 2.

Структура управления комбинатом студенческого питания и рестораном с кулинарным отделом может выглядеть следующим образом:

1. Уровень управления предприятием:

   • Генеральный директор (или управляющий)
   • Исполнительный директор (или заместитель генерального директора)

2. Уровень функциональных подразделений:

   • Финансовый отдел (бухгалтерия, финансовый контролер)
   • Отдел кадров (подбор персонала, учет рабочего времени)
   • Маркетинговый отдел (анализ рынка, разработка рекламных акций)
   • Юридический отдел (правовая поддержка, контроль законности деятельности)
   • Отдел закупок (поставки продуктов и ингредиентов)
   • Технический отдел (обслуживание оборудования, ремонт, обеспечение безопасности и санитарии)

3. Уровень операционных подразделений:

   • Комбинат студенческого питания (столовая, кафе, буфеты)
   • Ресторан (с кулинарным отделом)

Обоснование выбора структуры:

Выбранная структура соответствует специфике деятельности комбината студенческого питания и ресторана с кулинарным отделом. Каждое подразделение выполняет свои функции и обеспечивает оптимальное функционирование предприятия. Благодаря четкому распределению ответственности и управленческих функций, можно обеспечить эффективное управление предприятием, контроль над выполнением работ и оптимизацию затрат и ресурсов.

Требования к формированию структур управления:

1. Четкое распределение ответственности и полномочий между руководителями и подразделениями.
2. Соблюдение принципа единства команды и координации действий между уровнями и подразделениями.
3. Гибкость и адаптивность структуры, чтобы эффективно реагировать на изменения внешней среды и потребностей рынка.
4. Прозрачность и открытость внутренних коммуникаций и информационных потоков.
5. Учет специфики деятельности предприятия и его бизнес-модели.

Преимущества и недостатки конкретных структур:

Структура с уровнями управления и функциональными подразделениями имеет следующие преимущества:

1. Повышение эффективности управления и принятия решений.
2. Контроль и надзор за выполнением работ и обеспечение качества продукции и услуг.
3. Улучшение специализации и оптимизации трудовых ресурсов.
4. Распределение обязанностей и снижение рисков возможных конфликтов интересов.
5. Управление затратами и ресурсами.

Однако, недостатком такой структуры может быть более сложная система коммуникации и согласования между различными уровнями и подразделениями, что может замедлить процессы и принятие решений. Также, такая структура может быть менее гибкой и сложнее адаптироваться к изменениям внешней среды.