Задание 1. Необходимо составить основные схему структур, выделить уровни управления и определить объемы работ, которые выполняются аппаратом управления на каждом уровне…
Задание 1. Необходимо составить основные схему структур, выделить уровни управления и определить объемы работ, которые выполняются аппаратом управления на каждом уровне управления. Обоснуйте целесообразность выделения уровней управления и подразделений в предприятиях общественного питания. 1 вариант: Комбинат студенческого питания, ресторан с кулинарным отделом. 2 вариант: Молодежный кафе-бар. Специализированное предприятие по изготовлению мучных и кондитерских изделий. 3 вариант: Ресторан-клуб «Джаз». Школьная столовая.
1 вариант: Схема структур для комбината студенческого питания и ресторана с кулинарным отделом может выглядеть следующим образом:
Уровни управления:
- Топ-уровень (высшее руководство): Генеральный директор, Президиум комитета.
- Средний уровень: Начальник департамента продуктового снабжения и закупок, Начальник производственного департамента, Начальник отдела столовых, Начальник отдела ресторанного обслуживания.
- Базовый уровень: Повары, Кондитеры, Официанты, Кассиры, Уборщики.
Объемы работ:
- Топ-уровень: Определение стратегии и политики работы компании, принятие решений, установление целей и контроль выполнения.
- Средний уровень: Планирование и координация работы всех подразделений, контроль качества продукции и обслуживания, заключение контрактов с поставщиками, управление производственными процессами.
- Базовый уровень: Подготовка и приготовление пищи, обслуживание клиентов, уборка помещений, управление кассовыми операциями.
Целесообразность выделения уровней управления и подразделений в данном случае обосновывается необходимостью разделения ответственности и распределения задач между различными уровнями исходя из особенностей работы каждого отдела и подразделения. Такая структура помогает обеспечить более эффективное управление предприятием, оптимизировать процессы, контролировать качество продукции и обслуживания, а также обеспечить плавный ход всех операций.
2 вариант: Схема структур для молодежного кафе-бара и специализированного предприятия по изготовлению мучных и кондитерских изделий может выглядеть следующим образом:
Уровни управления:
- Топ-уровень (высшее руководство): Владелец предприятия, Генеральный директор.
- Средний уровень: Менеджер кафе-бара, Начальник производственного отдела, Маркетинговый менеджер, Начальник отдела закупок.
- Базовый уровень: Бариста, Пекари, Кондитеры, Ассистенты повара.
Объемы работ:
- Топ-уровень: Определение стратегии и политики работы предприятия, установление целей и контроль выполнения, принятие стратегических решений, финансовое планирование.
- Средний уровень: Управление ежедневными операциями, планирование и координация работы различных отделов, реклама и маркетинг, закупки и контроль поставок, управление производственными процессами.
- Базовый уровень: Приготовление напитков, приготовление и выпечка мучных и кондитерских изделий, поддержание чистоты рабочих мест, поддержка работы повара.
Целесообразность выделения уровней управления и подразделений в данном случае обосновывается необходимостью разделения задач и управления процессами в кафе-баре и предприятии по изготовлению мучных и кондитерских изделий. Такая структура помогает более эффективно управлять процессом производства и обслуживания клиентов, позволяет контролировать качество продукции и обеспечивать высокий уровень обслуживания.
3 вариант: Схема структур для ресторана-клуба "Джаз" и школьной столовой может выглядеть следующим образом:
Уровни управления:
- Топ-уровень (высшее руководство): Владелец ресторана-клуба, Генеральный директор.
- Средний уровень: Менеджер ресторана-клуба, Начальник отдела кухни, Начальник отдела обслуживания, Начальник отдела бухгалтерии.
- Базовый уровень: Повары, Официанты, Кассиры, Уборщики.
Объемы работ:
- Топ-уровень: Определение стратегии работы ресторана-клуба, контроль выполнения задач, финансовое планирование, принятие стратегических решений.
- Средний уровень: Планирование операций, координация работы различных отделов, маркетинг и реклама, контроль качества продукции и обслуживания, управление бухгалтерией.
- Базовый уровень: Приготовление и подача блюд, обслуживание клиентов, уборка помещений, кассовые операции.
Целесообразность выделения уровней управления и подразделений в данном случае обусловлена необходимостью обеспечения качественного обслуживания клиентов и предоставления высокого уровня сервиса в ресторане-клубе, а также эффективного управления и контроля качества еды в школьной столовой. Такая структура помогает оптимизировать операционные процессы, обеспечить контроль и управление качеством, а также эффективно управлять финансовыми процессами и ресурсами.
