При варке разные крупы увеличиваются в объёме по-разному. Очень сильно разваривается овсяная крупа. В меньшей степени -- гречневая крупа и рис. Например, из одного литра (900 г) рисовой крупы получается 3 кг варёного рассыпчатого риса. Опытный повар знает, сколько воды требуется на определённый объём крупы, и никогда не ошибётся. Но всё равно на кухне каждой столовой есть таблица, где указано, как сильно разваривается каждый вид крупы.

Когда разные крупы варятся, они увеличиваются в объёме по-разному из-за различий в их структуре. Овсяная крупа, например, разваривается очень сильно, в то время как гречневая крупа и рис увеличиваются в объёме в меньшей степени. Например, если из одного литра рисовой крупы получается 3 кг варёного рассыпчатого риса, это связано с тем, что рис разбухает во время варки.

Опытные повара знают, сколько воды требуется для определённого объёма крупы, чтобы готовое блюдо получилось идеальным. Тем не менее, на кухне каждой столовой часто есть таблица, которая показывает, насколько каждый вид крупы разваривается, чтобы помочь готовить блюда наилучшим образом. Эти сведения помогают готовить кашу или рис так, чтобы они получились идеальной консистенции и вкусом.

Таким образом, знание, как различные крупы ведут себя во время варки, помогает готовить вкусные и сбалансированные блюда.