Рассчитать выход хлеба пшеничного формового массой 1,0 кг из муки пшеничной 2 сорта при затратах на брожение 2 %.величина упека -8 %,усушки-2,5%. Влажность теста - 42 %.
Для расчета выхода хлеба весом 1,0 кг из муки пшеничной 2 сорта при заданных параметрах, нам необходимо учесть следующие этапы производства:
Рассчитаем начальный вес теста: Начнем с веса сухих ингредиентов, которые составляют 100%: Мука пшеничная 2 сорта: 100% Брожение 2% (в муке): + 2% Итого до добавления жидкости: 102%
Рассчитаем объем воды в тесте: Учитывая, что влажность теста составляет 42%, это означает, что содержание воды в тесте составляет 42% от общего веса.
Рассчитаем общий вес теста: Теперь объединим вес сухих ингредиентов и вес воды, чтобы определить общий вес теста.
Учтем величину упека и усушки: Из общего веса теста с учетом влажности, уменьшим вес на 8% из-за упека и на 2,5% из-за усушки.
После всех вышеуказанных действий можно провести расчет и определить точный выход хлеба весом 1,0 кг из заданных ингредиентов с учетом всех указанных параметров.
