рассчитайте выход хлеба белорусского из муки 1 сорта при влажности муки 13% и затратах на брожение 1,5 %. величина упека - 7 %, усушки - 2,7%. как измениться выход, если влажность…
Рассчитайте выход хлеба белорусского из муки 1 сорта при влажности муки 13% и затратах на брожение 1,5 %. величина упека - 7 %, усушки - 2,7%. как измениться выход, если влажность муки увеличится на 2%, а затраты останутся прежними? влажность теста 44%.
Для расчета выхода хлеба из муки 1 сорта при данных условиях, нам необходимо учесть следующие параметры:
- Влажность муки 13%
- Затраты на брожение 1,5%
- Величина упека 7%
- Усушка 2,7%
- Влажность теста 44%
Сначала найдем чистую муку после усушки: 100% - 2.7% = 97.3%
Теперь необходимо учесть влажность муки и затраты на брожение: 97.3% - 13% - 1.5% = 82.8%
Выход хлеба равен весу теста после усушки, поделенный на вес муки: (100% - Влажность теста) / 100% = (100% - 44%) / 100% = 56%
Таким образом, выход хлеба составит 56% от чистой муки после усушки.
Чтобы определить, как изменится выход, если влажность муки увеличится на 2%, а затраты останутся прежними, мы можем использовать ту же формулу для расчета нового выхода:
Учитывая увеличение влажности муки на 2%: 97.3% - 15% - 1.5% = 80.8%
Новый выход хлеба будет: (100% - 46%) / 100% = 54%
Таким образом, при увеличении влажности муки на 2%, выход хлеба уменьшится до 54%.
