Рассчитать выход хлеба полесского массой 0,7 кг из муки пше- ничной высшего сорта при затратах на брожение 3%. Величина упе- ка - 9%, усушки 3,5%. Влажность теста 40%.

Для расчета выхода хлеба из указанных составляющих, нам необходимо выполнить следующие шаги:

1. Найдем общий вес теста (муки пшеничной высшего сорта): Общий вес теста = 0.7 / (1 - 0.4) = 1.17 кг (1 кг муки + 0.17 кг влаги в тесте)

2. Рассчитаем затраты на брожение: Масса затрат на брожение = 1.17 * 0.03 = 0.0351 кг

3. Найдем вес теста после брожения: Тест после брожения = 1.17 - 0.0351 = 1.1349 кг

4. Рассчитаем массу хлеба: Масса хлеба = (1.1349 / (1 - 0.09)) = 1.247 кг (учитывая упек и исушку)

Таким образом, выход хлеба составит 1.247 кг из муки весом 0.7 кг при указанных параметрах расхода на брожение, упека, и высушивания.