Какие вещества расщепляются ферментами слюны

Ферменты в слюне, такие как амилаза (или птиялин), начинают процесс расщепления углеводов в пище. Основные вещества, которые они расщепляют, это крахмал и гликоген – это полисахариды, которые представляют основной источник углеводов в рационе человека. Амилаза начинает процесс гидролиза крахмала в более простые углеводы, такие как мальтоза и декстроза. Это является первым этапом процесса пищеварения углеводов в ротовой полости перед тем, как пища попадет в желудок для дальнейшего переваривания.