Как называется качественная реакция, в которой наблюдается фиолетовое окрашивание при взаимодействии белков со свежеосаждённым гидроксидом меди(II) в избытке щёлочи? ксантопротеиновая нингидриновая цистеиновая биуретовая

Лучшим сочетанием для описания данной реакции будет вариант «биуретовая». В процессе взаимодействия белков со свежеосаждённым гидроксидом меди(II) в избытке щёлочи, наблюдается фиолетовое окрашивание, что характерно для биуретовой реакции. Таким образом, ответ на ваш вопрос - биуретовая реакция.