Для того чтобы правильно выбрать между частицами "не" или "ни", необходимо обратить внимание на контекст предложения.
Я бы не хотел снова говорить с ней. - В данном случае используется частица "не", чтобы выразить отрицание желания говорить с ней.
Что ни спроси, всё знает. - В данном предложении следует выбрать частицу "ни", которая усиливает утверждение, что независимо от того, что ты спросишь, она все знает.
Что не скажешь, всё плохо. - В этом случае используется частица "не", чтобы выразить отрицание оценки, что что-то хорошо.
Надеюсь, данное объяснение поможет вам лучше понять выбор между частицами "не" и "ни" при раскрытии скобок. Если у вас еще возникнут вопросы, не стесняйтесь задавать.