Сформулируйте вывод о физико-химических свойствах жиров.

Физико-химические свойства жиров определяются их молекулярной структурой. Жиры химически представляют собой эфиры глицерина и жирных кислот. Они характеризуются низким плавлением при комнатной температуре и образованием положительных калорийных значений при сжигании. Физические свойства жиров включают в себя их способность к плавлению при нагревании, образование твердых или жидких состояний в зависимости от температуры, а также немногочисленные несмешивающиеся типы жиров. Жиры также обладают хорошей растворимостью в органических растворителях, а их способность к окислению может привести к окислению рицинолеинового жира при высоких температурах.