Два типа реакций, которые характеризуют процесс превращения жидкого жира в твёрдый

В процессе превращения жидкого жира в твёрдый мы выделяем два типа реакций: эмульгирование и кристаллизация. Эмульгирование - это процесс, при котором мелкие капли жидкого жира равномерно распределяются в твердой матрице, обеспечивая однородность продукта. Кристаллизация происходит, когда жирошарики начинают упорядочиваться и формировать кристаллическую структуру, делая жир твердым при комнатной температуре. Эти два типа реакций играют важную роль в процессе твердения жидкого жира, обеспечивая нужные текстурные и структурные свойства в конечном продукте.