ядрица; 6) продел; 7) перловая; 8) манная; 9) ячневая; перечисленных показателей определяют: 4) влажность; 5) 10) Полтавская. 4. Какие Ответы: из 1) вкус; 2) запах; 3) цвет; а)…
Ядрица; 6) продел; 7) перловая; 8) манная; 9) ячневая; перечисленных показателей определяют: 4) влажность; 5) 10) Полтавская. 4. Какие Ответы: из 1) вкус; 2) запах; 3) цвет; а) сорт крупы; б) ее сохранность? содержание доброкачественного ядра: 6) содержание примесей 5. Какие вещества обуславливают: а) энергетическую ценность муки; б) биологическую ценность муки? Ответы: 1) вода; 2) белки; 3) жиры; 4) углеводы; 5) витамины; 6) минеральные вещества. 6. По какому признаку произведена классификация муки следующих видов: а) сеяная, обойная, обдирная, крупчатка; б) макаронная, хлебопекарная, готовая к употреблению; в) пшеничная, ржаная, кукурузная, гороховая? Ответы: 1) по виду; 2) по типу; 3) по сорту. 7. На какие сорта делится мука: а) пшеничная, б) ржаная? Ответы: 1) обойная; 2) крупчатка; 3) обдирная; 4) высший сорт; 5) сеяная; 6) первый сорт; 7) второй сорт. 8. Какие показатели качества муки определяют: а) технологические свойства; б) сорт; в) сохраняемость? Ответы: 1) вкус; 2) запах; 3) цвет; 4) влажность; 5) содержание металлопримесей; 6) круп-ность; 7) зольность; 8) количество и качество сырой клейковины. 9. Какие вещества обуславливают: а) энергетическую ценность; б) биологическую ценность; в) сохраняемость макаронных изделий? Ответы: 1) белки; 2) жиры; 3) крахмал; 4) клетчатка; 5) вода; 6) минеральные вещества; 7) витамины. 10. Какой принцип заложен в основу деления макаронных изделий на: а) трубчатые, нитеобразные, фигурные и лентообразные; б) макароны, перья, вермишель, лапша; в) соломка, тонкая, паутинка; г) высший, первый? Ответы: 1) сорт; 2) вид; 3) подтип; 4) тип. 11. Что положено в основу деления макаронных изделий на сорта? Ответы: 1) физико-химические показатели; 2) органолептические показатели: 3) сырье. (выбери правильные варианты ответа)
Давайте вместе разберёмся с вашим заданием, которое связано с характеристиками различных видов муки и макаронных изделий. Я постараюсь дать подробные объяснения по каждому пункту.
1. Качества различных видов муки
Виды муки:
- Ядрица
- Продел
- Перловая
- Манная
- Ячневая
- Полтавская
2. Определяем характеристики муки
Согласно вашему заданию, нужно рассмотреть характеристики муки, которые могут включать:
- Влажность - это процентное соотношение воды в муке. Высокая влажность может привести к порче продукта.
- Содержание доброкачественного ядра - это важный параметр, который характеризует качество и питательную ценность муки.
- Содержание примесей - это уровень нежелательных веществ или других компонентов, которые могут снизить качество и безопасность муки.
3. За какие качества муки можно судить?
Вы привели несколько критериев качества муки:
- Вкус - органолептическое свойство, определяющее, как продукт воспринимается при употреблении.
- Запах - тоже органолептический параметр, который влияет на общее впечатление о продукте.
- Цвет - визуальная характеристика, которая может указывать на тип муки (например, белая мука или цельнозерновая).
- Влажность - влияет на срок хранения и текстуру продукта.
- Содержание металлопримесей - наличие посторонних веществ, таких как металлы, может свидетельствовать о загрязнении.
- Крупность - размер частиц муки, который влияет на использование и текстуру конечного продукта.
- Зольность - уровень минеральных веществ после сжигания органических компонентов.
- Количество и качество сырой клейковины - клейковина отвечает за эластичность теста и является важным показателем для хлебопечения.
4. Вещества, определяющие ценность муки
Энергетическая ценность:
- Белки - основной строительный материал для организма.
- Жиры - важный источник энергии.
- Углеводы - главный источник энергии.
- Витамины и Минеральные вещества - играют множество ролей в поддержании здоровья.
Биологическая ценность:
В этом контексте главные компоненты также включают белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Каждое из этих веществ вносит вклад в общее состояние здоровья.
5. Классификация муки
Классификация муки может происходить по следующим критериям:
- По виду: сеяная, обойная, обдирная, крупчатка.
- По типу: макаронная, хлебопекарная, готовая к употреблению.
- По сорту: пшеничная, ржаная, кукурузная, гороховая.
6. Сорта пшеничной и ржаной муки
- Пшеничная мука: обойная, крупчатка, обдирная, высший сорт, сеяная, первый сорт, второй сорт.
- Ржаная мука: сорта аналогичны, с разной степенью очистки.
7. Показатели качества макаронных изделий
Качество макаронных изделий также определяется следующими веществами:
- Белки - для питания и прочности теста.
- Жиры - для улучшения текстуры.
- Крахмал и клетчатка - для энергозапасов и пищеварительных характеристик.
- Вода - необходима для теста.
- Минеральные вещества и витамины - важны для общего здоровья.
8. Принципы деления макаронных изделий
Классификация макаронных изделий осуществляется по ряду критериев, таких как сорт, вид, подтип и тип.
Правильные ответы (согласно вашему вопросу):
Вопрос 4:
- a) вкус;
- b) запах;
- c) цвет;
- Ответ: 1), 2), 3)
Вопрос 5:
- a) вода; b) белки;
- c) жиры;
- d) углеводы;
- e) витамины;
- f) минеральные вещества;
- Ответ: 1), 2), 3), 4), 5), 6), 7)
Вопрос 6:
- а) по виду;
- б) по типу;
- в) по сорту;
- Ответ: 1), 2), 3)
Вопрос 7:
- а) обойная;
- б) крупчатка;
- в) обдирная;
- г) высший сорт;
- д) сеяная;
- е) первый сорт;
- ж) второй сорт.
- Ответ: 1), 2), 3), 4), 5), 6), 7)
Вопрос 8:
- а) вкус;
- б) запах;
- в) цвет;
- г) влажность;
- д) содержание металлопримесей;
- е) крупность;
- ж) зольность;
- з) количество и качество сырой клейковины.
- Ответ: 1), 2), 3), 4), 5), 6), 7), 8)
Вопрос 9:
- а) белки;
- б) жиры;
- в) крахмал;
- г) клетчатка;
- д) вода;
- е) минеральные вещества;
- ж) витамины.
- Ответ: 1), 2), 3), 4), 5), 6), 7)
Вопрос 10:
- а) сорт;
- б) вид;
- в) подтип;
- г) тип.
- Ответ: 1), 2), 3), 4)
Вопрос 11:
- физико-химические показатели;
- органолептические показатели;
- сырье.
- Ответ: 1), 2), 3)
Надеюсь, это подробное объяснение поможет вам лучше понять тему! Если у вас остались вопросы или что-то неясно, пожалуйста, дайте знать!
