Задание 1. В профессиональном общении в гостиничном бизнесе часто применяются различные специфические обозначения и сокращения, незнание которых нередко приводит к недоразумениям.…
Задание 1. В профессиональном общении в гостиничном бизнесе часто применяются различные специфические обозначения и сокращения, незнание которых нередко приводит к недоразумениям. Заполните пустые клетки таблицы, расшифровав термины и условные обозначения, используемые в международном гостиничном бизнесе. первая колонка-Международное сокращение: OB BB HB FB ALL INCL SGL dep. DBL TRPL. TRP SUIT EXTRA BED INF CHL. CHD SV Bed occupancy Bellman Budget Double up Full house Hotel garni Master key Out of order Rest house Skipper вторая колонка- альтернатива или русское обозначение третья колонка- расшифровка Задание 2. Выберите 2 структурных подразделения гостиничного предприятия и разработайте цели и план их деятельности. 1 Ресторанная служба гостиничного предприятия 2 Служба приема и размещения гостиничного предприятия 3 Туристический офис 4 Служба управления номерного фонда отеля 5 Службы безопасности гостиничного предприятия 6 Служба маркетинга туроператорской организации 7 Служба маркетинга и продаж гостиничного предприятия 8 Отдел бронирования гостиничного предприятия Опишите необходимые материальные ресурсы для работы выбранного подразделения, а также потребность в персонале. Задание 3. Определите численность и функциональные обязанностей сотрудников. Для этого перечислите и обоснуйте те факторы и критерии, которые влияют и определяют плановую потребность гостиницы в персонале; спланируйте и рассчитайте потребность в персонале (заранее определив требуемые должности) гостиницы имеющей следующие характеристики, представленные в нижеприведенной таблице: Первая колонка- критерии гостиницы: Категория отеля Номерной фонд Структура номерного фонда Услуга питания Тип отеля Вторая колонка - описание критерия 3 звезды 60 номеров 40 singl, 20 dbl Ресторан на 70 чел Городской отель Произведенные плановые расчетные показатели должны быть в тексте обоснованы. Контрольные вопросы: 1.Проанализируйте организационное проектирование, его понятие и основные этапы. 2.Охарактеризуйте процесс стратегического планирования в организациях гостиничного сервиса. 3. Расскажите о задачах планирования материально–технического снабжения. 4. Перечислите методы определения потребности в материальных ресурсах. Сделать вывод
Задание 1: Расшифровка международных сокращений в гостиничном бизнесе
| Международное сокращение | Альтернатива или русское обозначение | Расшифровка |
|---|---|---|
| OB | Только завтрак | Out of Bed (всего лишь завтрак) |
| BB | Завтрак включен | Bed and Breakfast (номер и завтрак) |
| HB | Полупансион | Half Board (номер, завтрак и ужин) |
| FB | Полный пансион | Full Board (номер + три приема пищи) |
| ALL INCL | Все включено | All Inclusive (все услуги включены в стоимость) |
| SGL | Однокомнатный | Single (одиночный номер) |
| dep. | Депозит | Deposit (предоплата за номер) |
| DBL | Двухкомнатный | Double (двухместный номер) |
| TRPL. TRP | Трехкомнатный | Triple (трехместный номер) |
| SUIT | Люкс | Suite (номер повышенной комфортности) |
| EXTRA BED | Дополнительная кровать | Extra Bed (возможность установки дополнительной кровати) |
| INF | Младенец | Infant (гость до 2 лет) |
| CHL. CHD | Ребенок | Child (гость 2-12 лет) |
| SV | Сервис | Service (услуги) |
| Bed occupancy | Заполняемость номеров | Процент занятых номеров |
| Bellman | Портье | Работник, занимающийся переноской багажа |
| Budget | Бюджетный | Отель с низкой ценой |
| Double up | Увеличение количества гостей | Увеличение числа гостей в одном номере |
| Full house | Полная заполняемость | Все номера заняты |
| Hotel garni | Гостиница с ограниченными услугами | Отель только для проживания, без дополнительных услуг |
| Master key | Основной ключ | Ключ, открывающий все номера в отеле |
| Out of order | Временно не доступен | Номер, который нельзя занимать |
| Rest house | Гостевой дом | Домик для временного проживания |
| Skipper | Тот, кто пропустил | Гость, который не пришел на бронь |
Задание 2: Цели и план деятельности подразделений гостиничного предприятия
1. Ресторанная служба гостиничного предприятия
Цели:
- Обеспечение высококачественного обслуживания клиентов.
- Повышение уровня удовлетворенности гостей.
- Увеличение объема продаж на 15% в следующем году.
План деятельности:
- Внедрение новых блюд в меню.
- Проведение регулярного обучения для персонала.
- Организация тематических вечеров и мероприятий.
Материальные ресурсы:
- Кухонное оборудование (плиты, духовки, холодильники).
- Посуда (тарелки, столовые приборы).
- Ингредиенты для приготовления блюд.
Потребность в персонале:
- Шеф-повар.
- Помощники поваров.
- Официанты (количество в зависимости от загрузки).
2. Служба приема и размещения гостиничного предприятия
Цели:
- Обеспечение быстрого и качественного процесса регистрации гостей.
- Повышение уровня повторных посещений гостей.
- Увеличение средней продолжительности пребывания.
План деятельности:
- Оптимизация процесса регистрации через использование технологий.
- Проведение регулярного контроля качества обслуживания.
- Организация системы лояльности для постоянных клиентов.
Материальные ресурсы:
- Компьютерное оборудование и программное обеспечение для управления бронированием.
- Система ключей для номеров (электронные ключи).
Потребность в персонале:
- Менеджер по приему и размещению.
- Секретарь (реестратор).
- Портье.
Задание 3: Численность и функциональные обязанности сотрудников
Факторы и критерии, влияющие на потребность в персонале:
- Категория отеля: 3 звезды требует более высокого уровня обслуживания.
- Номерной фонд: 60 номеров предполагает достаточное количество рабочих мест во всех отделах.
- Структура номерного фонда: Различие в типах номеров определяет разные подходы к обслуживанию.
- Услуга питания: Ресторан на 70 человек требует наличия необходимого персонала кухни и сервиса.
Планирование и расчет потребности в персонале:
- Плановая численность сотрудников:
- На 60 номеров:
- Номера (уборка): 6 горничных.
- Ресторан (обслуживание): 5 официантов, 2 повара.
- Прием и размещение: 2 человека (менеджер и портье).
- Техническая поддержка (электрики, сантехники): 2 человека.
- На 60 номеров:
Итого: 17 сотрудников.
Контрольные вопросы
Организационное проектирование:
- Понятие: Процесс разработки структуры и процессов организации.
- Этапы: Определение стратегии, проектирование структуры, координация процессов, оценка и корректировка.
Процесс стратегического планирования в гостиничном сервисе:
- Описание и анализ текущего положения, определение долгосрочных целей, разработка стратегий для достижения целей.
Задачи планирования материально-технического снабжения:
- Оценка потребностей в ресурсах, разработка планов поставок, мониторинг запасов.
Методы определения потребности в материальных ресурсах:
- Метод экспертизы, метод прямой оценки, метод нормирования, метод анализа.
Вывод
Эффективное управление гостиничным бизнесом требует понимания ключевых аспектов, таких как расшифровка сокращений, развитие подразделений, расчет численности персонала и стратегическое планирование. Ориентирование на удовлетворение потребностей клиентов и оптимизация внутренних процессов являются залогом успеха в данной области.
