Давайте разберем каждую из предложенных пословиц и восстановим их, заменив старославянизмы на восточнославянизмы.
Что ни град, то нрав.
Эта пословица означает, что в каждом селе (град) есть свой характер или обычай (нрав). Современный вариант может звучать так:
"Что ни село, то праздник."
Здесь "град" заменено на "село", что более привычно в современном языке.Красен обед пирогами, река брегами, сходка главами.
Данная пословица говорит о том, что всё имеет свои привлекательные стороны: обед становится красным (вкусным) благодаря пирогам, река – благодаря своим берегам, а собрание – благодаря участникам.
Возможный современный вариант:
"Приятен обед блюдами, река берегами, встреча людьми."
Здесь старославянизмы "пирогами", "брегами" и "главами" заменены на более понятные "блюдами", "берегами" и "людьми".
Таким образом, мы имеем две восстановленные пословицы, которые более понятны и близки современному восприятию языка.