Практическая работа «Разработка бизнес-плана» рабочий лист. Порядок выполнения практических заданий: ● Выбрать тему бизнес-плана. ● Составить бизнес-план, выполняя предложенные…

Ниже представлен пример заполнения и пояснения к практической работе «Создание бизнес-плана» для кофейни. Это ориентировочные цифры и идеи — их можно подстроить под ваш город, формат и требования. Я начинаю с разборной части (пояснения к каждому пункту), затем привожу готовый заполненный шаблон.

Часть 1. Разбор и пояснения по каждому пункту

1. Какой именно продукт вы готовы предложить покупателю

• Продукт: кофейня с акцентом на качественный кофе (спешелти-кофе), напитки на основе эспрессо, домашние десерты/сдобу, вип-меню (например, коктейли на основе кофе), сезонные муссы и напитки. Особенности: обжарка собственных зерен по уникальному рецепту, выбор био-молока и альтернативных молок, быстрая выдача через приложение и геолокацию, программа лояльности и возможность заказа на вынос.
• Отличие от конкурентов: высокое качество зерен и консистентная работа бариста, локальные поставщики, удобная мобильная заказы-выдача, уютная атмосфера, бесплатный Wi-Fi и зоны для учебы/работы.
• Объем продаж: планируем продавать около 3 600 порций напитков в месяц (приблизительно 120 порций в день, если кафе работает 30 дней), дополнительно выпечку/десерты — ~1 000–1 500 единиц в месяц в зависимости от ассортимента и акций.

2. Портрет вашего покупателя

• Где находится покупатель: район с высокой пешеходной активностью, близость к офисной застройке/учебным заведениям.
• Уровень дохода: преимущественно молодые специалисты, студенты, сотрудники офисов; средний и выше среднего.
• Почему будет покупать: качество кофе, комфортная атмосфера, быстрый сервис, возможность работать/учиться, лояльность и акции.
• Количество покупаемого товара: в среднем 2–3 напитка на одну посещение (например, кофе на вынос + десерт); повторные визиты 2–3 раза в неделю у сотрудников/студентов.

3. Ваши конкуренты

• Прямые конкуренты: локальные кофейни в радиусе 1–2 км, небольшие сети.
• Преимущества конкурентов: дешевизна,Established бренд, большой выбор еды; слабые стороны: качество кофе может быть ниже, очереди в «популярных» местах, менее комфортная зона для работы.
• Как привлечь внимание конкурентов: сосредоточиться на качестве напитков и сервиса, быстрой выдаче, программе лояльности, уютной обстановке, бесплатном Wi-Fi, специальных акциях для студентов и работников рядом; сотрудничество с местными поставщиками и мероприятиями.

4. Местоположение предприятия

• Предлагаемое размещение: в торговом центре или на оживленной улице, рядом с остановкой транспорта/метро, близко к офисам или учебным корпусам.
• Требования к помещению: 40–70 м², отдельная зона для обслуживания и небольшая витрина/барная стойка для быстрой выдачи, кухня с базовым набором оборудования, запасные помещения под запасы, санитарная зона, возможность установки террасы в летний период.
• Доступность: удобные подъезды, парковка, понятная навигация на месте.

5. Основные блоки деятельности

• Закупка сырья (кофе, молоко, выпечка/сдоба, сахар/сиропы, упаковка)
• Приготовление и продажа напитков и блюд
• Ведение бухгалтерии и учет
• Маркетинг и продвижение
• Управление персоналом (подбор, обучение, расписания)
• Обслуживание клиентов и сервисная поддержка
• Взаимодействие с поставщиками и контроль качества

6. Какие ресурсы будут необходимы, какое оборудование нужно закупить, какое помещение потребуется

• Оборудование: двухгрупповой эспрессо-аппарат, две кофемолки, кофемашина для альтернативных напитков, холодильник, витрина/холодильник для выпечки, посудомоечная машина, профессиональные миксеры/блендеры для напитков, посуда, стаканы, крышки, пакетики, кассовая система (POS), принтер чеков, LED-освещение, мебель (стойка, столики, стулья), Wi‑Fi маршрутизатор.
• Помещение: 40–70 м², кухня на 15–25 м², зона барной стойки не менее 2–3 м, подсобка для запасов, санузел, вентиляция.
• Ресурсы: персонал (2–3 бариста на смену, администратор/кассир, поставщики, уборщик по графику), сырье и ингредиенты, программное обеспечение для учета и лояльности, транспорт для закупок.

7. Количественный объем деятельности, график работы, предполагаемый спрос

• График работы: 08:00–22:00, 7 дней в неделю (или 6 дней, по договоренности).
• Производственная мощность: около 120 порций напитков в день, 900–1 200 порций в неделю, 3 600–4 800 порций в месяц (в зависимости от сезона и акций).
• Распределение спроса: пик утром (08:00–11:00), спад после обеда (12:00–15:00), вечерний пик в рабочие дни (после 17:00).

8. Календарный помесячный план расходов

• Пресса
• Печатная продукция
• Сайт компании
• Баннер
• Реклама в интернете
• Прочие

Пример заполнения (цифры ориентировочные, под ваш регион можно менять): 1 квартал

• Пресса: 2 тыс.
• Печатная продукция: 3 тыс.
• Сайт компании: 2 тыс.
• Баннер: 2 тыс.
• Реклама в интернете: 40 тыс.
• Прочие: 15 тыс.

2 квартал

• Пресса: 2 тыс.
• Печатная продукция: 3 тыс.
• Сайт: 2 тыс.
• Баннер: 2 тыс.
• Реклама в интернете: 45 тыс.
• Прочие: 18 тыс.

3 квартал

• Пресса: 2 тыс.
• Печатная продукция: 3 тыс.
• Сайт: 2 тыс.
• Баннер: 2 тыс.
• Реклама в интернете: 50 тыс.
• Прочие: 20 тыс.

За год

• Сумма по каждому разделу: сумма кварталов

9. Календарный помесячный план предполагаемых доходов

• 1 квартал: Доход от продаж 720 тыс., Чистая прибыль 60 тыс.
• 2 квартал: Доход от продаж 840 тыс., Чистая прибыль 95 тыс.
• 3 квартал: Доход от продаж 960 тыс., Чистая прибыль 120 тыс.
• 4 квартал: Доход от продаж 1 080 тыс., Чистая прибыль 160 тыс.
• За год: Доход от продаж примерно 3 600 тыс., Чистая прибыль примерно 435 тыс.

10. Совместите план доходов и план расходов для подсчета вашей ежемесячной прибыли

• Пример общего сводного расчета (за год, по месяцам усредненно):
  • Выручка: средняя примерно 300–360 тыс. в месяц (в разные месяцы может варьироваться в зависимости от сезона и акций).
  • Постоянные затраты: аренда, з/п, коммунальные услуги, амортизация оборудования, страхование — примерно 180–200 тыс. в месяц.
  • Переменные затраты: сырье, упаковка, алкоголь (если применяется), маркетинг — примерно 90–120 тыс. в месяц.
  • Долгосрочная задолженность (кредит): если есть — платежи по кредиту в месяц (указывается отдельно).
  • Налог на прибыль: рассчитывается как часть прибыли после вычета затрат, по действующей ставке.
  • Прибыль до налогов и налоговые выплаты: рассчитывайте с учетом вашего сценария (пессимистичный/базовый/оптимистичный). Пример: месячная чистая прибыль около 20–40 тыс. на старте, может расти до 100 тыс. в месяц после выхода на стабильный спрос.

11. Определитесь с источниками получения средств

• Собственные средства: часть стартовых вложений.
• Банковский кредит: на закупку оборудования, ремонт, оборотный капитал.
• Инвестиции/партнеры: доля в бизнесе в обмен на вложения.
• Гранты/субсидии: если доступно для малого бизнеса.

12. Анализ рисков и план действий

• Риск: снижение спроса на кофе в сезонный период. План: акции, лояльность, вечерние скидки.
• Риск: нехватка квалифицированного персонала. План: обучение, бонусы за удержание.
• Риск: удорожание сырья (кофе, молоко). План: долгосрочные контракты, поиск альтернативных поставщиков.
• Риск: изменение законодательной базы (налоги, требования к гигиене). План: консультирование, своевременное обновление документов.
• Риск: конкуренция и открытие нового магазина поблизости. План: уникальное предложение, программы лояльности, улучшение сервиса.

Часть 2. Готовый заполненный шаблон (для копирования и заполнения вами)

1. Какой именно продукт вы готовы предложить покупателю

• Продукт: кофейня с акцентом на качественный кофе (спешелти), напитки на основе эспрессо, домашние десерты, сезонные новинки, меню на вынос, программа лояльности, возможность заказа через мобильное приложение.
• Особенности: обжарка собственных зерен, выбор био-молока, быстрая выдача, уютная обстановка, бесплатный Wi-Fi.
• Объем продаж: около 3 600 порций напитков в месяц (приблизительно 120 порций в день; 30 дней).

2. Портрет вашего покупателя

• Район: оживленная улица/район офисов и учебных заведений.
• Доход: преимущественно студенты, молодые специалисты; средний–высокий уровень дохода.
• Почему покупатель: качество кофе, комфортная атмосфера, возможность работать/учиться.
• Количество: 2–3 напитка за визит; повторные визиты 2–3 раза в неделю.

3. Ваши конкуренты

• Локальные кофейни и небольшие сети в радиусе 1–2 км.
• Их преимущества: цена, известность, ассортимент.
• Как привлечь внимание: качество, скорость, программа лояльности, удобство заказа, акции для студентов/работников.

4. Местоположение вашего предприятия

• Предпочтительно: район с высокой проходимостью, близость к офисам/учебным заведениям.
• Площадь: 40–70 м²; зона барной стойки, кухня, подсобка, санузел.
• Удобство: доступность, парковка, хорошие подъезды.

5. Основные блоки деятельности

• Закупка сырья; приготовление и продажа напитков; бухгалтерия; маркетинг; управление персоналом; обслуживание клиентов.

6. Какие ресурсы будут необходимы, какое оборудование нужно закупить, какое помещение потребуется

• Оборудование: эспрессо-аппарат на 2 группы, 2 кофемолки, кофемашина для альтернативных напитков, холодильники, витрина, посуда, кассовая система, Wi‑Fi, мебель.
• Помещение: 40–70 м², кухня 15–25 м², подсобка.
• Ресурсы: 2–3 бариста на смену, администратор, поставщики зерен/молока, программное обеспечение для учёта.

7. Количественный объем вашей деятельности, графика работы, предполагаемого спроса

• График: 08:00–22:00, 6–7 дней в неделю.
• Производственная мощность: ~120 порций напитков в день.
• Спрос: пиковые утро/вечер, дневной спад; месячный оборот напитков около 3 600 порций.

8. Календарный помесячный план расходов

• 1 квартал: Пресса 2 тыс.; Печатная продукция 3 тыс.; Сайт 2 тыс.; Баннер 2 тыс.; Реклама в интернете 40 тыс.; Прочие 15 тыс.
• 2 квартал: Пресса 2 тыс.; Печатная продукция 3 тыс.; Сайт 2 тыс.; Баннер 2 тыс.; Реклама в интернете 45 тыс.; Прочие 18 тыс.
• 3 квартал: Пресса 2 тыс.; Печатная продукция 3 тыс.; Сайт 2 тыс.; Баннер 2 тыс.; Реклама в интернете 50 тыс.; Прочие 20 тыс.
• За год: сумма по каждому разделу (примерно 6–8 тыс. по прессе/печатной продукции, 8–10 тыс. по сайту/баннерам, 140–180 тыс. по интернет-рекламе, прочие — 50–70 тыс.) (цифры будут зависеть от региона и объема активности).

9. Календарный помесячный план предполагаемых доходов

• 1 квартал: Доход от продаж 720 тыс.; Чистая прибыль 60 тыс.
• 2 квартал: Доход от продаж 840 тыс.; Чистая прибыль 95 тыс.
• 3 квартал: Доход от продаж 960 тыс.; Чистая прибыль 120 тыс.
• 4 квартал: Доход от продаж 1 080 тыс.; Чистая прибыль 160 тыс.
• За год: Доход от продаж примерно 3 600 тыс.; Чистая прибыль примерно 435 тыс.

10. Совместите план доходов и план расходов для подсчета вашей ежемесячной прибыли

• Пример (условный): Выручка в среднем ~ 300–360 тыс. в месяц; Постоянные затраты ~ 180–200 тыс. в месяц; Переменные траты ~ 90–120 тыс. в месяц; Результат: средняя чистая прибыль около 20–40 тыс. в начале, увеличивается к концу года. Налоги и кредит требуют учета — часть прибыли уйдет на налоговые выплаты и выплаты по кредиту, если они есть.
• Примечание: при старте возможно отрицательное значение прибыли в первые месяцы; планируйте запас средств.

11. Определитесь с источниками получения средств

• Собственные средства, банковский кредит, возможные инвестиции/партнеры, гранты/субсидии (если доступны в вашем регионе).

12. Анализ рисков

• Возможные риски: нехватка квалифицированного персонала, резкое изменение спроса, усиление конкуренции, рост цен на сырье, изменение законов.
• План действий: многоуровневое обучение персонала, программы лояльности, гибкое меню и ценовая политика, долгосрочные контракты с поставщиками, резервный фонд, план действий на случай отсутствия сотрудников.

Заключение Данный пример демонстрирует, как можно распланировать основы кофейни: от продукта и целевой аудитории до финансовых расчетов и рисков. Под каждую цифру можно подстроить конкретные параметры вашего города и выбранного формата. Если хотите, могу адаптировать цифры под ваш город/район, поменять формат на smaller cafe или на кофейню на вынос, и привести готовый файл в виде таблиц (Excel/Google Sheets) для удобного редактирования.

Если нужно, отправьте ваш город и предполагаемую площадь/формат (например, кофейня на 40 м² в торговом центре) — и я пересчитаю финансовые показатели, скорректирую риски и подготовлю более точную таблицу расходов/доходов под ваш кейс.