Окислитель понижает степень окисления в ходе реакции. Восстановитель повышает свою степень окисления.
А) азот не меняет степень окисления, значит не проявляет окислительно-восстановительных свойств.
Б) азот был +4 ( NO2 ) стал 0 (N2), понизилась степень окисления, поэтому является окислителем.
В) азот был +4 ( NO2 ) стал +5 ( HNO3), повысилась степень окисления, поэтому является восстановителем.