Окислитель понижает степень окисления в ходе реакции. Восстановитель повышает свою степень окисления.
А) Азот был в степени окисления -3 (NH3) стал 0 (N2). Повысил степень окисления, поэтому является восстановителем.
Б) Азот был в степени окисления +4 (NO2) стал +3 (НNO2) и +5 (HNO3). Повысил и понизил степень окисления, поэтому является и окислителем, и восстановителем.
В) Азот не меняет степень окисления, значит не проявляет окислительно-восстановительных свойств.