Окислитель понижает степень окисления в ходе реакции. Восстановитель повышает свою степень окисления.
А) Железо не меняет степень окисления, значит не проявляет окислительно-восстановительных свойств
Б) Железо может повысить и понизить степень окисления, поэтому является и окислителем, и восстановителем.
В) Железо с 0 (Fe) повышает до +3 (Fe(NO3)3). Восстановитель повышает свою степень окисления.