Верный вариант прямой речи и диалога должен быть оформлен следующим образом:
Вера Сергеевна, когда меня увидела, всплеснула руками и сказала: "Ох! Настоящий кот в сапогах".
"Пойдём в лес на лыжах", - сказал один. "Погода не лыжная. Посмотри, как метёт", - ответил другой. "Ну и пусть метёт", - заметили первые. "Наверное, и лыжни не видно", - добавил второй.
Эти примеры верно отражают прямую речь и диалог, включая правильное использование кавычек, тире и инфинитивов.