Перевод пословицы «В здоровом теле — здоровый дух» на английский язык наиболее точный и распространённый вариант — это:
"A healthy mind in a healthy body" — именно эта версия отражает смысл оригинала и является широко известной английской пословицей.
Рассмотрим предложенные варианты:
Good health is above wealth — означает "Здоровье важнее богатства". Это пословица о ценности здоровья, но она не передает именно идею о связи тела и духа.
The health is better than the wealth — переводится как "Здоровье лучше богатства". Также не очень точно передает оригинальный смысл.
In healthy body healthy mind — немного некорректная форма английского языка, правильно было бы "A healthy body, a healthy mind" или "A healthy mind in a healthy body". Но эта версия близка к оригиналу и передает его смысл.
Наиболее правильный и идиоматичный перевод:
"A healthy mind in a healthy body"
Если нужно выбрать из предоставленных вариантов, то наиболее подходящим будет третий — "In healthy body healthy mind", хотя правильнее было бы немного изменить порядок слов. Но для точного перевода пословицы лучше использовать стандартную фразу:
"A healthy mind in a healthy body"
Если важно строго выбрать из предложенных — вариант 3, с учетом лексической точности и смысла.