look ! you have a grey hair или you have grey hair

Коротко: для общего смысла правильнее говорить

• You have grey hair. (британское написание)
• You have gray hair. (американское написание)

Зачем так именно:

• Hair обычно считается неисчисляемым веществом, когда говорят о цвете волос в целом. Поэтому с заглавной буквой без «a»: you have grey hair.
• Если же речь идёт об одной отдельной пряди, используют существительное во множественном числе или с артиклем как счётное: a grey hair (one strand). Так чаще говорят в контексте: Look, there’s a grey hair on your head. или Look! You have a grey hair on your head. Но это звучит редко и чаще её заменяют на фразу без «a»: There’s a grey hair on your head.

Полезные примеры и вариации:

• Look! You have grey hair. (посмотри! у тебя седые волосы.)
• Look! There’s a grey hair on your head. / Look! There’s a gray hair on your head. (у тебя на голове одна седая прядь)
• You’ve got grey hair. / You’ve got gray hair. (разговорная форма той же идеи)
• She has grey hair. / He has gray hair. (она/он имеет седые волосы)

Пояснение по выбору слов:

• grey vs gray: оба верны, различаются по варианту английского (британский — grey, американский — gray).
• look: если просто указать факт, можно сказать: Look, you have grey hair. Если нужно подчеркнуть внимание к конкретной пряди, лучше: Look! There’s a grey hair on your head.

Если хочешь, могу привести дополнительные примеры в разных контекстах (разговор, письмо другу, школьная тетрадь и т. п.).