Новая Школа - онлайн-школа подготовки к ЕГЭ
При поддержке
Посмотреть все тесты нейросети

Тест на тему Мука

10 сентября 2026 05:34

{Другой предмет}
11 Класс

Этот тест сгенерирован искусственным интеллектом. Возможны ошибки.

Сгенерировать свой тест
  1. Какие утверждения о составе зерновой части пшеничной муки верны? Выберите все правильные варианты.

A) Основная часть крахмала зерна сосредоточена в эндосперме.
B) Отруби образованы главным образом оболочками зерна.
C) Зародыш содержит относительно много жиров, витаминов и минеральных веществ.
D) Эндосперм состоит только из пищевых волокон.

  1. Какие признаки характерны для пшеничной муки высшего сорта по сравнению с мукой второго сорта? Выберите все правильные варианты.

A) Более светлый цвет и меньшее количество частиц оболочек зерна.
B) Обычно более тонкий помол.
C) Более низкое содержание минеральных веществ, характеризуемое зольностью.
D) Более высокое содержание отрубей и пищевых волокон.

  1. Что верно о клейковине пшеничного теста? Выберите все правильные варианты.

A) Она формируется при взаимодействии белков муки с водой и замесе.
B) Она способствует удержанию углекислого газа, образующегося при брожении дрожжевого теста.
C) Она влияет на упругость теста, объём и структуру готового изделия.
D) Она состоит главным образом из гранул крахмала.

  1. К чему может привести повышенная влажность муки при хранении? Выберите все правильные варианты.

A) К повышению риска развития плесени и других микроорганизмов.
B) К образованию комков и слёживаемости.
C) К сокращению срока хранения.
D) К гарантированному улучшению хлебопекарных свойств муки.

  1. Какие операции относятся к подготовке зерна и получению муки? Выберите все правильные варианты.

A) Очистка зерна от примесей.
B) Кондиционирование зерна перед размолом при необходимости.
C) Измельчение зерна и просеивание полученных частиц.
D) Добавление воды в готовую муку после упаковки для повышения её сорта.

  1. Какие признаки свидетельствуют о доброкачественности муки при органолептической оценке? Выберите все правильные варианты.

A) Свежий, свойственный муке запах без затхлости и прогорклости.
B) Однородный цвет, соответствующий виду и сорту муки.
C) Отсутствие видимых насекомых и следов заражения вредителями.
D) Резкий затхлый или прогорклый запах при нормальном цвете.

  1. Какие продукты относятся к муке, получаемой из зерновых культур? Выберите все правильные варианты.

A) Пшеничная мука.
B) Ржаная мука.
C) Кукурузная мука.
D) Миндальная мука.

  1. Что обычно характерно для муки с большей долей оболочек зерна, например обойной? Выберите все правильные варианты.

A) Более высокое содержание пищевых волокон и минеральных веществ.
B) Более тёмный цвет.
C) Повышенная водопоглотительная способность теста может быть связана с присутствием частиц оболочек.
D) Всегда более низкое содержание пищевых волокон и меньшая потребность теста в воде.

  1. Какие условия помогают сохранить муку при хранении? Выберите все правильные варианты.

A) Сухое, чистое и прохладное помещение.
B) Закрытая тара или упаковка, защищающая от влаги и вредителей.
C) Хранение отдельно от веществ с резким запахом и регулярный контроль состояния муки.
D) Открытое хранение в тёплом и влажном помещении.

  1. Какие изменения происходят при замешивании и нагревании теста, содержащего пшеничную муку? Выберите все правильные варианты.

A) При замесе белки муки гидратируются и формируют клейковинную структуру.
B) При нагревании крахмал поглощает воду и клейстеризуется.
C) При выпечке газовые пузырьки расширяются, а структура мякиша закрепляется.
D) Весь крахмал превращается в клейковину.

Ответы

1 — A, B, C
2 — A, B, C
3 — A, B, C
4 — A, B, C
5 — A, B, C
6 — A, B, C
7 — A, B, C
8 — A, B, C
9 — A, B, C
10 — A, B, C


Сгенерировать свой тест

Популярные тесты

{Другой предмет}
11 Класс
{Другой предмет}
9 Класс
{Другой предмет}
6 Класс
{Другой предмет}
8 Класс

Саша — ассистент в телеграмме