1. Функции предприятий общественного питания (основные три). 2. Основные определения: сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, кулинарная обработка (механическая, тепловая). 3.…

1. Функции предприятий общественного питания (основные три). 2. Основные определения: сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, кулинарная обработка (механическая, тепловая). 3. Типы предприятий общественного питания, основные отличительные особенности. 4. Структура ПОП (состав помещений). 5. Виды предприятий по производственной структуре (заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства), основные отличительные особенности. 6. Основные определения: цех (виды цехов), цеховая структура, бесцеховая структура, рабочее место. 7. Основные этапы производственного процесса в ПОП. 8. Классификация оборудования (в целом). 9. Классификация технологического оборудования. 10. Понятия «инвентарь» и «инструменты». Примеры. 11. Основные требования к материалам для оборудования, инструментов, посуды и инвентаря. 12. Основные узлы механического оборудования (машин): станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, передаточный механизм, двигатель. Пояснить на примере конкретного оборудования. 13. Основные правила техники безопасности при работе с оборудованием. 14. Передаточные механизмы: назначение, виды передач. 15. Аппараты включения: назначение, виды передач. 16. Аппараты защиты: назначение, виды передач. 17. Аппараты контроля и управления: назначение, виды передач. 18. Универсальный привод: понятие, устройство (основные узлы), виды сменных механизмов и их назначение. Правила эксплуатации. 19. Оборудование для обработки овощей, плодов: назначение, виды, устройство (основные узлы), принцип действия, правила эксплуатации. 20. Оборудование для обработки мяса, рыбы: назначение, виды, устройство (основные узлы), принцип действия, правила эксплуатации. 21. Оборудование для нарезки хлеба и гастрономии: назначение, виды, устройство (основные узлы), принцип действия, правила эксплуатации. 22. Особенности и оснащение кондитерского цеха. 23. Назначение теплового оборудования, способы тепловой обработки продуктов. Классификация оборудования. 24. Пищеварочные котлы, пароварочные котлы: назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 25. Жарочные и пекарные шкафы, расстоечные шкафы: назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 26. Оборудование для жарки: виды, назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 27. Плиты: виды, назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 28. Пароконвектомат: назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 29. Организация реализации готовой кулинарной продукции, оборудование для раздачи: виды, назначение, правила эксплуатации. 30. Холодильное оборудование: назначение, классификация, основные элементы холодильного оборудования. 31. Холодильные шкафы: виды, назначение, температурный режим, правила эксплуатации. 32. Холодильные камеры: виды, назначение, температурный режим, правила эксплуатации. 33. Шкаф шоковой заморозки: назначение, температурный режим, правила эксплуатации. 34. Холодильные столы: виды, назначение, температурный режим, правила эксплуатации. 35. Холодильные прилавки и витрины: назначение, температурный режим, правила эксплуатации.