1. Страна происхождения десерта «Тирамсу»: А) Испания Б) Италия В) Франция 2. Температура подачи холодных сладких блюд: А) 6 - 8 deg C 1 ) 10 - 14 deg * CB 20-22 deg * C 3.…
1. Страна происхождения десерта «Тирамсу»: А) Испания Б) Италия В) Франция 2. Температура подачи холодных сладких блюд: А) 6 - 8 deg C 1 ) 10 - 14 deg * CB 20-22 deg * C 3. Бланманже это ......: А) Желе из сливок, молока Б) Кисель из фруктов В) Арахисовая халва Г) Молочное мороженое 4. Норма подачи самбуков: А) 100-150 г Б) 200 г В) 75 г 5. Как классифицируют кисели? А) Жидкие, густые Б) Жидкие (полужидкие), средней густоты, густые В) Жидкие, средней густоты. 6. Какое вещество не относится к желирующим? А) Пектин Б) Крахмал В) Желатин Г) Мука 7. В чем принято подавать суфле? А) Креманка Б) Порционная сковородка В) Десертная тарелка 8. Прибор для проверки яиц на качество: А) овоскоп Б) микроскоп В) Ареометр 9. В состав какого десерта входят данные продукты: молоко, манная крупа, сухофрукты, ванилин А) Мусс Б) Самбук В) Каша гурьевская Г) Пудинг ванильный 10. Посуда для приготовления фондю: А) Какелон Б) Вок В) Кастрюля 11. Температура подачи мороженого: А) 4 - 6 deg * CE ) 10 - 14 deg * CB ) 10 - 12 deg * C : . Норма закладки крахмала в кисели средней густоты на 1 л жидкости составляет: А) 30 г Б) 80 г В) 45 г 12. Фламбирование это А) Приготовление пищи в условиях естественного огня Б) Кратковременная обработка продукта паром (кипятком) В) Способ составления фруктовой композиции 13. Основой суфле являются: А) Яичные желтки Б) Яичные белки В) Желатин 14. Какие из данных десертов относятся к холодным? А) Суфле ванильное, самбук абрикосовый, желе лимонное Б) Парфе, сорбе, крем В) Крем, террин, бананы-фондю 15. Десерт, состоящий из фруктовой массы и сахара, обычно с добавлением яичных белков это: А) Сорбе Б) Мусс В) Самбук 16. Какое количество чая сухого листового идет на 1 порцию горячего напитка? А) 1 г Б) 2 г В) 3 г 17. Посуда, предназначенная для подачи парфе? А) Креманка Б) Десертная тарелка В) Порционная сковорода 18. Напиток, состоящий из фруктового сока, фруктов и шампанского это: А) Гляссе Б) Смузи В) Глинтвейн Г) Крюшон 19. Сливки какой жирности используют для приготовления кремов? А) не менее 10 °С Б) не менее 35 °С В) не менее 20 °C
Ниже приведено подробное решение по каждому вопросу с объяснениями и указанием правильного варианта. Цель задачи — понимать материал, поэтому я добавляю краткие пояснения к каждому ответу.
- Страна происхождения десерта «Тирамсу»:
- Правильный ответ: Б) Италия
- Обоснование: Тирамису возникло в Италии (Тоскана/Венето). Название по-итальянски переводится как «подними меня», что отражает его текстуру и слои кофе и сыра маскарпоне.
- Температура подачи холодных сладких блюд:
- Правильный ответ: А) 6-8°C
- Обоснование: Холодные десерты подают при охлаждении примерно в диапазоне 6-8 °C (очень холодные десерты обычно ниже, но в школьной практике этот диапазон часто приводят как стандарт подачи охлажденных сладостей).
- Бланманже это:
- Правильный ответ: А) Желе из сливок, молока
- Обоснование: Бланманже — молочно-желейное блюдо, основа которого — сливки/молоко, загущённое желирующим агентов.
- Норма подачи самбуков:
- Правильный ответ: В) 75 г
- Обоснование: Самбуки и другие ликеры подают в небольших порциях, близких к 60–75 мл. Вариант 75 г (примерно 75 мл) соответствует принятым школьным нормам порции для крепких напитков.
- Как классифицируют кисели?
- Правильный ответ: Б) Жидкие (полужидкие), средней густоты, густые
- Обоснование: Кисели бывают разных консистенций: жидкие, полужидкие, средней густоты и густые. Именно такой диапазон классификации часто приводят в кулинарии.
- Какое вещество не относится к желирующим?
- Правильный ответ: Г) Мука
- Обоснование: Желирующие вещества — пектин, крахмал, желатин. Мука может загущать за счёт крахмала, но не является специальным желирующим агентом.
- В чем принято подавать суфле?
- Правильный ответ: А) Креманка
- Обоснование: Суфле чаще подают в керамических креманках (формочках) для идеального подъёма и сервировки.
- Прибор для проверки яиц на качество:
- Правильный ответ: А) овоскоп
- Обоснование: Овоскоп используется для candling — оценки свежести яйца по прозрачности и видимым слоям.
- В состав какого десерта входят данные продукты: молоко, манная крупа, сухофрукты, ванилин
- Правильный ответ: В) Каша гурьевская
- Обоснование: Гурьевская каша традиционно включает молоко, манную крупу, сухофрукты и ванилин (и часто орехи/ягоды). Это не мусс, не самбук и не пудинг ванильный.
- Посуда для приготовления фондю:
- Правильный ответ: А) Какелон
- Обоснование: Для фондю используется специальная небольшая чаша – какелон (fondue pot). Вок и кастрюля не предназначены именно для фондю.
- Температура подачи мороженого:
- Правильный ответ: А) 4-6°C
- Обоснование: В школьной практике часто приводят диапазон подачи мороженого около 4-6°C (хотя в реальности мороженое подают ещё холоднее, примерно за пределами 0°C). Вариант A ближе к принятым в учебниках значениям подачи охлажденных десертов.
- Норма закладки крахмала в кисели средней густоты на 1 л жидкости: Правильный ответ: В) 45 г Обоснование: Для киселей средней густоты обычно используют примерно 40-50 г крахмала на литр жидкости; 45 г входит в этот диапазон как типовая норма.
- Фламбирование это:
- Правильный ответ: А) Приготовление пищи в условиях естественного огня
- Обоснование: Фламбирование — метод, когда блюдо готовят или доводят до готовности при открытом пламени (часто с добавлением алкоголя и поджиганием).
- Основой суфле являются:
- Правильный ответ: Б) Яичные белки
- Обоснование: Основной подъем и текстуру суфле обеспечивает взбитые белки (иногда с желтками, но основа — белки).
- Какие из данных десертов относятся к холодным?
- Правильный ответ: Б) Парфе, сорбе, крем
- Обоснование: Это типичные холодные десерты. Суфле ванильное обычно подают горячим или тёплым; самбук абрикосовый может быть тёплым, а желе лимонное холодным, но в списке наиболее однозначно холодными являются парфе, сорбе и крем.
- Десерт, состоящий из фруктовой массы и сахара, обычно с добавлением яичных белков это:
- Правильный ответ: Б) Мусс
- Обоснование: Мусс — десерт из фруктовой или шоколадной массы с сахаром и, как правило, взбитыми белками или сливками.
- Какое количество чая сухого листового идет на 1 порцию горячего напитка?
- Правильный ответ: Б) 2 г
- Обоснование: Обычно на 200–250 мл горячей воды берут около 2 г сухого чая на одну порцию.
- Посуда, предназначенная для подачи парфе?
- Правильный ответ: А) Креманка
- Обоснование: Парфе подают в креманках — длинных прозрачных стеклянных бокалах или формочках.
- Напиток, состоящий из фруктового сока, фруктов и шампанского это:
- Правильный ответ: Г) Крюшон
- Обоснование: Крюшон — коктейль на основе шампанского или игристого вина с фруктами и соками.
- Сливки какой жирности используют для приготовления кремов?
- Правильный ответ: Б) не менее 35%
- Обоснование: Для кремов часто используют сливки жирностью 30-35% и выше; 35% и выше обеспечивает нужную структуру и стабильность кремов.
Если хотите, могу подготовить компактную шпаргалку по этим темам или привести формулы/пошаговые рецепты по конкретным пунктам (например, как готовится гурьевская каша, как взбивать белки для суфле и т. п.).
