1. Страна происхождения десерта «Тирамсу»: А) Испания Б) Италия В) Франция 2. Температура подачи холодных сладких блюд: А) 6 - 8 deg C 1 ) 10 - 14 deg * CB 20-22 deg * C 3. Бланманже это ......: А) Желе из сливок, молока Б) Кисель из фруктов В) Арахисовая халва Г) Молочное мороженое 4. Норма подачи самбуков: А) 100-150 г Б) 200 г В) 75 г 5. Как классифицируют кисели? А) Жидкие, густые Б) Жидкие (полужидкие), средней густоты, густые В) Жидкие, средней густоты. 6. Какое вещество не относится к желирующим? А) Пектин Б) Крахмал В) Желатин Г) Мука 7. В чем принято подавать суфле? А) Креманка Б) Порционная сковородка В) Десертная тарелка 8. Прибор для проверки яиц на качество: А) овоскоп Б) микроскоп В) Ареометр 9. В состав какого десерта входят данные продукты: молоко, манная крупа, сухофрукты, ванилин А) Мусс Б) Самбук В) Каша гурьевская Г) Пудинг ванильный 10. Посуда для приготовления фондю: А) Какелон Б) Вок В) Кастрюля 11. Температура подачи мороженого: А) 4 - 6 deg * CE ) 10 - 14 deg * CB ) 10 - 12 deg * C : . Норма закладки крахмала в кисели средней густоты на 1 л жидкости составляет: А) 30 г Б) 80 г В) 45 г 12. Фламбирование это А) Приготовление пищи в условиях естественного огня Б) Кратковременная обработка продукта паром (кипятком) В) Способ составления фруктовой композиции 13. Основой суфле являются: А) Яичные желтки Б) Яичные белки В) Желатин 14. Какие из данных десертов относятся к холодным? А) Суфле ванильное, самбук абрикосовый, желе лимонное Б) Парфе, сорбе, крем В) Крем, террин, бананы-фондю 15. Десерт, состоящий из фруктовой массы и сахара, обычно с добавлением яичных белков это: А) Сорбе Б) Мусс В) Самбук 16. Какое количество чая сухого листового идет на 1 порцию горячего напитка? А) 1 г Б) 2 г В) 3 г 17. Посуда, предназначенная для подачи парфе? А) Креманка Б) Десертная тарелка В) Порционная сковорода 18. Напиток, состоящий из фруктового сока, фруктов и шампанского это: А) Гляссе Б) Смузи В) Глинтвейн Г) Крюшон 19. Сливки какой жирности используют для приготовления кремов? А) не менее 10 °С Б) не менее 35 °С В) не менее 20 °C

Ниже приведено подробное решение по каждому вопросу с объяснениями и указанием правильного варианта. Цель задачи — понимать материал, поэтому я добавляю краткие пояснения к каждому ответу. 1. Страна происхождения десерта «Тирамсу»: - Правильный ответ: Б) Италия - Обоснование: Тирамису возникло в Италии (Тоскана/Венето). Название по-итальянски переводится как «подними меня», что отражает его текстуру и слои кофе и сыра маскарпоне. 2. Температура подачи холодных сладких блюд: - Правильный ответ: А) 6-8°C - Обоснование: Холодные десерты подают при охлаждении примерно в диапазоне 6-8 °C (очень холодные десерты обычно ниже, но в школьной практике этот диапазон часто приводят как стандарт подачи охлажденных сладостей). 3. Бланманже это: - Правильный ответ: А) Желе из сливок, молока - Обоснование: Бланманже — молочно-желейное блюдо, основа которого — сливки/молоко, загущённое желирующим агентов. 4. Норма подачи самбуков: - Правильный ответ: В) 75 г - Обоснование: Самбуки и другие ликеры подают в небольших порциях, близких к 60–75 мл. Вариант 75 г (примерно 75 мл) соответствует принятым школьным нормам порции для крепких напитков. 5. Как классифицируют кисели? - Правильный ответ: Б) Жидкие (полужидкие), средней густоты, густые - Обоснование: Кисели бывают разных консистенций: жидкие, полужидкие, средней густоты и густые. Именно такой диапазон классификации часто приводят в кулинарии. 6. Какое вещество не относится к желирующим? - Правильный ответ: Г) Мука - Обоснование: Желирующие вещества — пектин, крахмал, желатин. Мука может загущать за счёт крахмала, но не является специальным желирующим агентом. 7. В чем принято подавать суфле? - Правильный ответ: А) Креманка - Обоснование: Суфле чаще подают в керамических креманках (формочках) для идеального подъёма и сервировки. 8. Прибор для проверки яиц на качество: - Правильный ответ: А) овоскоп - Обоснование: Овоскоп используется для candling — оценки свежести яйца по прозрачности и видимым слоям. 9. В состав какого десерта входят данные продукты: молоко, манная крупа, сухофрукты, ванилин - Правильный ответ: В) Каша гурьевская - Обоснование: Гурьевская каша традиционно включает молоко, манную крупу, сухофрукты и ванилин (и часто орехи/ягоды). Это не мусс, не самбук и не пудинг ванильный. 10. Посуда для приготовления фондю: - Правильный ответ: А) Какелон - Обоснование: Для фондю используется специальная небольшая чаша – какелон (fondue pot). Вок и кастрюля не предназначены именно для фондю. 11. Температура подачи мороженого: - Правильный ответ: А) 4-6°C - Обоснование: В школьной практике часто приводят диапазон подачи мороженого около 4-6°C (хотя в реальности мороженое подают ещё холоднее, примерно за пределами 0°C). Вариант A ближе к принятым в учебниках значениям подачи охлажденных десертов. - Норма закладки крахмала в кисели средней густоты на 1 л жидкости: Правильный ответ: В) 45 г Обоснование: Для киселей средней густоты обычно используют примерно 40-50 г крахмала на литр жидкости; 45 г входит в этот диапазон как типовая норма. 12. Фламбирование это: - Правильный ответ: А) Приготовление пищи в условиях естественного огня - Обоснование: Фламбирование — метод, когда блюдо готовят или доводят до готовности при открытом пламени (часто с добавлением алкоголя и поджиганием). 13. Основой суфле являются: - Правильный ответ: Б) Яичные белки - Обоснование: Основной подъем и текстуру суфле обеспечивает взбитые белки (иногда с желтками, но основа — белки). 14. Какие из данных десертов относятся к холодным? - Правильный ответ: Б) Парфе, сорбе, крем - Обоснование: Это типичные холодные десерты. Суфле ванильное обычно подают горячим или тёплым; самбук абрикосовый может быть тёплым, а желе лимонное холодным, но в списке наиболее однозначно холодными являются парфе, сорбе и крем. 15. Десерт, состоящий из фруктовой массы и сахара, обычно с добавлением яичных белков это: - Правильный ответ: Б) Мусс - Обоснование: Мусс — десерт из фруктовой или шоколадной массы с сахаром и, как правило, взбитыми белками или сливками. 16. Какое количество чая сухого листового идет на 1 порцию горячего напитка? - Правильный ответ: Б) 2 г - Обоснование: Обычно на 200–250 мл горячей воды берут около 2 г сухого чая на одну порцию. 17. Посуда, предназначенная для подачи парфе? - Правильный ответ: А) Креманка - Обоснование: Парфе подают в креманках — длинных прозрачных стеклянных бокалах или формочках. 18. Напиток, состоящий из фруктового сока, фруктов и шампанского это: - Правильный ответ: Г) Крюшон - Обоснование: Крюшон — коктейль на основе шампанского или игристого вина с фруктами и соками. 19. Сливки какой жирности используют для приготовления кремов? - Правильный ответ: Б) не менее 35% - Обоснование: Для кремов часто используют сливки жирностью 30-35% и выше; 35% и выше обеспечивает нужную структуру и стабильность кремов. Если хотите, могу подготовить компактную шпаргалку по этим темам или привести формулы/пошаговые рецепты по конкретным пунктам (например, как готовится гурьевская каша, как взбивать белки для суфле и т. п.).