1) (она) мелет(зёрна) — глагол 1 спр., нач. форма «молоть»; обидевшись — суффикс «е» сохраняется, так как он есть в нач. форме обидеть. Все е.
2) брезжущий (рассвет) — причастие, являющееся исключением в написании суффикса (см. правило разноспрягаемые глаголы), рушащееся (здание) — причастие образовано от глагола 2 спряжения «рушить», поэтому «ащ».
3) рассеянный, настоянное (зелье) — суффикс «я» в причастии прошедшего времени сохраняется, так как он есть в нач. форме рассеять, настоять. Все я.
4) пересушенное бельё — причастие образовано от глагола «пересушить», суффикс «и» меняется на «енн»; зачистивший (напильником деталь) — суффикс «и» в причастии прошедшего времени сохраняется, так как он есть в нач. форме зачистить.
5) подстреленный (волк) — причастие образовано от глагола «подстрелить», суффикс «и» меняется на «енн»; незыблемый — образовано от глагола «зыбить» 1 спряжения, он исключение наряду с «брить-стелить», поэтому суффикс «ем». Все е.